Сколько стоит черная икра и от чего зависит цена

Черная икра – это не только утонченный деликатес со своим уникальным вкусом, который завоевал популярность у гурманов по всему миру. Это также показатель статуса, прекрасный подарок и, конечно же, способ порадовать себя и близких королевской пищей. Икра является одной из неотъемлемых составляющих русской кухни, как блины, пироги, квас и "хмельные меды". В данной статье мы расскажем о распространенных видах черной икры, способах получения, характеристиках вкуса и конечно о цене.

Черное золото, как еще называют икру, имеет невероятный разброс в ценах, что может сбивать с толку неопытных потребителей: цена на баночку может сильно отличаться, даже если объем продукта один и тот же. В этой статье мы постараемся проиллюстрировать различия между видами икры, определить, какая является более дорогой и лучшей, а также расскажем, почему эти характеристики не всегда коррелируют друг с другом.

Какие факторы влияют на стоимость черной икры?

Стоимость черной икры может быть определена множеством факторов, таких как вид рыбы, условия содержания, возраст, способ изъятия и тип обработки. Рассмотрим каждый из этих факторов более подробно.

Вид рыбы

Все виды икры семейства осетровых, такие как белуга, севрюга, осетр, стерлядь и шип, относятся к черной икре. Однако цена на них может существенно различаться. Белуга производит самую крупную икру, что делает ее самой дорогой. Такая рыба находится под угрозой исчезновения в природе, что сделало ее продукцию эксклюзивной на рынке. Выращивать белугу в аквакультуре требуется не менее 15 лет, чтобы получить икру высшего качества. Осетр, в свою очередь, производит менее крупную, но не менее ценную икру. Этот вид рыб производится на многочисленных аквакультурных фермах, что делает его более доступным, чем белуга. Севрюжья икра производится из меньших особей, чем белуга и осетр. Ее разновидность иногда получается с особым вкусом, поэтому на рынке такой деликатес может стоить дороже, чем осетровая икра. Икра стерляди является самой дешевой среди разновидностей черной икры из-за ее менее интенсивного вкуса и меньшего размера в сравнении с более крупными видами.

Условия содержания рыбы

Качество черной икры напрямую зависит от условий, в которых содержится рыба. Рыбы должны содержаться в проточной воде и иметь качественный корм и ветеринарный уход для получения икры высшего качества. Место нахождения хозяйства также должно учитывать наличие небольшого количества промышленных и сельскохозяйственных предприятий, а также крупных населенных пунктов. Помимо этого, вода, используемая для выращивания рыбы, не должна содержать вредных веществ. Немногие производители используют целевые методы выращивания рыбы, что делает продукцию менее вкусной и менее полезной.

Возраст рыбы

Традиционно считается, что чем старше рыба, тем крупнее, вкуснее и, соответственно, дороже ее икра. Продукция, полученная от 15-летнего осетра, считается особенно ценной. Именно в такой икре содержится максимальное количество полезных веществ.

Способ изъятия

Существует два способа получения сырца - забойный и дойный. Многие спорят о том, какой способ изъятия лучше - живой или убитой рыбы. Икра, полученная прижизненным методом, производится из живой и зрелой икры, содержащей максимальное количество полезных веществ. Однако для ее производства требуется очень много усилий и мастерства, поэтому не все производители могут предложить качественный продукт. Икра из убитой рыбы, с другой стороны, получается проще.

Тип обработки

Существует несколько разновидностей черной икры, таких как зернистая, пастеризованная и паюсная. Для каждого из них требуются определенные сырьевые материалы и определенный процесс производства. У зернистой икры самый высокий уровень качества и цена на нее соответствующая. Пастеризация делает продукт чуть менее ценным, но дольше сохраняющим свежесть. Паюсная икра обладает насыщенным вкусом и ценится почти на уровне зернистой икры, чтобы удалить лишнюю влагу из продукта, его прессуют в горячем соляном растворе.

Сорт

Сегодня черная икра не разделяется на сорта в узком смысле этого слова, а производители интерпретируют ее характеристики и разделяют икры по размеру, цвету, окрасу, упругости оболочки и многим другим параметрам. Чем выше категория, тем более вероятно, что продукт будет являться отменным по качеству и тем дороже он будет стоить.

Какая цена на черную икру?

Черная икра - это элитный продукт, который всегда будет стоить дорого. В Москве килограмм черной икры варьируется в цене от 40 тысяч до 90 тысяч рублей. По сравнению с красной икрой лососевых рыб, которая стоит около 2500 рублей за килограмм, черная икра значительно дороже. Однако стоимость этого деликатеса не превышает стоимости аналогичного продукта в США и Европе, где его цена начинается от двух тысяч долларов за килограмм.

Цена на икру белуги

Икра белуги - это самый редкий вид "черного золота", который трудно приобрести в магазинах и дорогостоящий. Цена на сто граммов белужьей икры может варьироваться от 10 тысяч до 20 тысяч рублей, а на килограмм - до 150 тысяч рублей.

Цена на черную осетровую икру

Черная осетровая икра является одним из самых ценных видов черной икры. Цена на нее начинается от 45 тысяч рублей за килограмм с крупной фасовкой (500-1000 г), а самая маленькая баночка стоит не менее 5000 рублей. Если говорить об икре высшей категории, полученной от особи не моложе 15 лет, ее цена составляет от 60 тысяч рублей за килограмм или от 7 тысяч рублей за 100 граммов.

Сколько стоит черная севрюжья икра

В Москве севрюжья икра обойдется гурману от 50 тысяч рублей за килограмм с крупной фасовкой, а баночка на 100 граммов будет стоить от 6 тысяч рублей.

Стоимость икры стерляди

Черная икра стерляди немного дешевле, чем осетровой, ее цена начинается от 40 тысяч рублей за килограмм. Однако мелкая фасовка стерлядьей икры дороже: цена на нее составляет не менее 4500 рублей за 100 граммов.

Это также интересно

Самая дорогая икра в мире - это золотистая осетровая икра. Раньше объемы производства этой редчайшей икры составляли всего несколько десятков килограммов в год, а ее упаковывали в баночки из чистого золота. Сегодня в аквакультуре выведена порода стерляди-альбиноса, которая также дает золотистую икру, но ее вкусовые качества не отличаются от икры обычной стерляди и она продается по обычной цене. Все это свидетельствует о том, что любовь к роскоши и вкусу не знает границ.

В поисках экономии при покупке икры, не стоит рассчитывать на крайне низкую цену. Однако, есть несколько способов, как можно снизить стоимость многими ценимого деликатеса, не потеряв в качестве.

Один из методов – покупка напрямую у производителя. Это не только позволит снизить затраты до 30%, но и гарантирует отсутствие подделок и даст уверенность в легальном происхождении продукта.

Другой способ сэкономить – приобретение икры в периоды сезонных скидок и акций. К примеру, некоторые производители, такие как "Русский икорный дом", предлагают купить продукт со скидкой до 30%.

Большая фасовка также может значительно уменьшить стоимость продукта на килограмм. Однако, этот метод не подходит для всех и поможет сэкономить только 10-15% от первоначальной цены.

Считается, что покупка «дешевой» икры на рынке или у поставщиков, продавших браконьерскую продукцию, может быть удачным способом сэкономить деньги. Но это далеко не так. Добыча осетровых в дикой природе в России запрещена законодательством. Рыба этого семейства занесена в Красную книгу, а мораторий на ловлю стал единственным способом спасти этот вид от полного исчезновения.

Покупка нелицензионной икры – это не только неэтично, но и опасно для здоровья. Антисанитарные условия ее производства и использование ядовитых веществ для маскировки запахов могут вызвать проблемы со здоровьем. Кроме того, продукты браконьеров часто не соответствуют полноценному вкусу и качеству.

Чтобы избежать риска приобретения опасной и нелегальной продукции, выбирайте икру только у легальных производителей. Она проходит санитарно-эпидемиологический контроль и обладает соответствующим сертификатом.

Почему так дорога черная икра?

Когда-то давно можно было купить банку черной икры практически за копейки. Но сегодня ее стоимость вызывает недоумение у многих людей. Некоторые считают, что производители намеренно завышают цены на этот деликатес. На самом деле все не так просто: раньше люди могли легко находить икру в природе и не тратить средства на содержание рыбы. Тогда Россия производила огромные объемы икры, и общество думало, что ее потребление всегда будет бесконечным. Но за последние 40 лет популяция осетров сократилась на 90%, а многие виды стали подвергаться угрозе исчезновения. В настоящее время государство запретило добычу черной икры.

Однако существуют предприятия аквакультуры, которые занимаются разведением осетров в искусственных условиях. Это позволило сохранить легальную черную икру на рынке. Тем не менее, ее низкое количество и сложности в разведении делают ее очень дорогой. Чтобы получить икру, самцу осетра необходимо достигнуть половозрелого возраста, что занимает от 6 до 9 лет. За это время предприятия должны нести риски связанные с возможной гибелью или болезнью рыб, а также понести расходы на их содержание. Все это отражается на стоимости продукта. Но тем не менее, даже при высокой цене черная икра остается продуктом высочайшего качества и без вреда для окружающей среды.

К сожалению, в России немного осетровых хозяйств. Производители утверждают, что содержание и разведение этой рыбы является трудоемким и очень дорогостоящим процессом, несмотря на высокую стоимость конечной продукции. Однако, на рынке всегда можно найти легальную и качественную черную икру, приготовленную с соблюдением всех стандартов безопасности. Несмотря на то, что не все могут себе позволить регулярно расходовать деньги на этот деликатес, попробовать черную икру хотя бы однажды в жизни стоит!

Фото: freepik.com