Как открыть ресторан с нуля? Этапы, подходы и финансовые затраты.

Если вы задумывались об открытии своего дела, то, скорее всего, перебирали в уме различные области, в которых было бы интересно вести бизнес и которые могут приносить доход. По результатам проведенных опросов, чаще всего ресторанный бизнес оказывается «на пересечении». Многие мечтают открыть свое кафе, бар или, если финансы и амбиции позволяют, – ресторан высокой кухни. Ниша общественного питания в России еще недостаточно насыщена, следовательно, есть место для смелых начинаний и свежих идей.

Ресторанный бизнес – один из самых окупаемых – на покрытие расходов потребуется около года. Однако, не следует забывать о высоких рисках, связанных с гастрономическим бизнесом, так как примерно каждое третье заведение «прогорает» в течение первых 12 месяцев после открытия.

Если вы задумались об открытии ресторана, выбрав класс, уровень и тип заведения, необходимо при этом учитывать бюджет проекта. Стоимость открытия ресторана может сильно варьироваться в зависимости от места расположения, класса и уровня заведения, выбранного меню и многих других факторов. Если вы планируете открыть ресторан на высоком уровне, подготовьтесь к тому, что это будет стоить значительно больше, но зачастую и окупаться быстрее.

Открывая свой бизнес, вы должны быть готовы к риску. И если вы выбрали ресторанный бизнес в качестве своего направления, то первый шаг к успеху будет определить концепцию вашего заведения. Под концепцией мы понимаем не только ценовой диапазон, но и направление кухни, которое вы будете предлагать своим клиентам.

Варианты концепций могут быть разнообразными: от элитных ресторанов высокой кухни, размещающих на нескольких десятках посадочных мест, до ресторанов среднего уровня, предлагающих casual-обеды, меню для банкетов и любимые блюда россиян. Концепцией может быть небольшая кофейня с недорогими напитками и перекусами, или ресторанчик-фаст-фуд.

Направления кухни также разнообразны: от ресторанов, специализирующихся на кухне определенной страны, до традиционных ресторанов с разнообразным меню. Стоит уделить внимание casual-ресторанам и недорогим кафе, если они расположены в местах с высокой проходимостью - такие заведения обычно являются прибыльными и хорошо востребованными.

Сделав выбор концепции, вы можете приступать к разработке бизнес-плана, учитывая все особенности выбранного вами типа заведения.

Как выбрать подходящее помещение и провести ремонт ресторана

Одним из ключевых моментов при открытии ресторана является выбор помещения. Для заведения класса люкс подойдет удобное для проезда автомобилей место или довольно людный район города. Однако на Российском рынке более популярны простые и доступные рестораны. Поэтому лучше выбрать отдельное здание или первый этаж строения на посещаемой улице, близ офисных центров, парков или больших магазинов. Если планируется открытие фаст-фуда, то можно арендовать помещение в торговом центре, в зоне фуд-корта.

Проектирование будущего ресторана – это ответственный этап, который необходимо доверить профессионалам. Сразу после выбора помещения и перед началом ремонтных работ разрабатывается дизайн-проект и определяется, каким должен быть конечный результат. Затем закладываются основы будущего заведения – проводится инженерное и технологическое проектирование, что является одним из самых сложных этапов работ. Ведь здесь необходимо установить систему вентиляции, электричество, водопровод и канализацию, а также, если нужно, увеличить высоту потолков. Также зонируется пространство кухни и зала для гостей, планируются служебные помещения.

Окончательный этап - это работа дизайнеров, мастеров отделки и специалистов сервисной службы. Они занимаются созданием интерьера зала, установкой оборудования на кухне и деталей убранства, которые делают обстановку вашего ресторана неповторимой, особенной, запоминающейся. Стиль интерьера ресторана играет важную роль и во многом определяет популярность заведения.

В результате всех этих этапов вы получаете заведение, которое соответствует всем вашим ожиданиям и требованиям.

Подготовка к открытию ресторана включает в себя не только строительные работы, но и сбор необходимой документации. Этот процесс занимает приблизительно столько же времени, сколько и ремонт.

Первым шагом необходимо получить:

• Разрешение на строительство (если требуется)
• Согласование перепланировки помещения
• Разрешительные документы от пожарных, газовых и электроснабжающих служб

После того, как начинаются работы по ремонту и отделке помещения, можно приступать к получению документов, позволяющих открыть ресторанный бизнес:

• Патента на ведение торговой деятельности
• Лицензии на право производства и реализации продуктов питания в сфере общественного питания
• Лицензии на продажу алкогольных напитков

Одним из самых важных этапов сбора необходимой документации является получение у Роспотребнадзора разрешения на открытие ресторана.

Когда дело доходит до обустройства ресторана, бара или кафе, первым шагом является разделение планирования на две основные части. Первая часть - это оформление зоны для посетителей, а вторая часть - профессиональная зона, где будет происходить приготовление еды. Если вы хотите создать уважающее себя заведение, то необходимо продумать каждую деталь, начиная от цвета мебельной обивки до формы заварочного чайника. Каждая деталь должна быть сочетаема и стильна, чтобы создать нужное впечатление у посетителей и подчеркнуть атмосферу заведения.

При выборе оборудования для ресторана или кафе следует учитывать не только эстетические качества, но и функциональные. Мебель и посуда должны быть долговечными и прочными, а оборудование должно отвечать всем требованиям безопасности. Существует несколько типов оборудования для кухни, которые должны быть установлены в зависимости от типа вашего заведения.

Список необходимого оборудования для кухни включает:

• Тепловое оборудование, такое как пароконвектоматы, печи, плиты и жарочные поверхности.
• Холодильное оборудование, такое как морозильные и холодильные камеры и генераторы льда.
• Технологическое оборудование, такое как миксеры, овощерезки, кофемашины и мясорубки.
• Нейтральное оборудование, такое как разделочные столы и вытяжные зонты.
• Посудомоечные машины.
• Весы.

Список может изменяться в зависимости от формата вашего заведения.

Для того, чтобы правильно выбрать мебель и оборудование, лучше всего обратиться к специалистам. Дизайнер может помочь определить стилистику посуды и мебели, а совет шеф-повара и консультация производителей помогут в выборе оборудования для кухни. После покупки потребуется сборка мебели и монтаж оборудования, а также его дальнейшее обслуживание. Некачественная установка может испортить долговечность элементов интерьера, поэтому стоит выбирать профессиональных исполнителей среди специализирующихся компаний в сфере обустройства ресторанов.

Как правильно подобрать персонал для ресторана

Открытие ресторана - это ответственное мероприятие, при котором очень важно правильно подобрать персонал. Главным образом, необходимо найти управляющего, который возьмет на себя роль подбора персонала, заниматься бухгалтерией, разрабатывать стратегию бизнеса, рекламировать заведение и решать ежедневные проблемы в работе. Стоит уделить особое внимание опыту будущего сотрудника, ведь он должен хорошо знать работу ресторана, чтобы быть истинным профессионалом в своей области.

Шеф-повар должен подходить к основной концепции ресторана. Важно учитывать несколько качеств, которыми он должен обладать независимо от основной идеи заведения. В частности, шеф-повар должен иметь навыки приготовления как простых, так и сложных блюд, уметь работать с новым кухонным оборудованием и предоставить свои рекомендации по своей работе. Кроме того, очень важно, чтобы он проявлял лидерские качества, поскольку от него зависит организация работы коллектива поваров и контроль качества готовки блюд.

Подбирая меню и поставщиков продуктов и алкоголя, необходимо учитывать основные критерии, которые связаны с концепцией ресторана. Шеф-повар, как правило, является ключевым участником выбора блюд в зависимости от клиентской аудитории, себестоимости, доступности ингредиентов, уникальности рецептов, времени обслуживания, затрат на аренду, дополнительное оборудование и заработную плату сотрудников. При выборе кухонного инвентаря необходимо учитывать все эти параметры и рекомендации шеф-повара, особенно при первоначальном запуске ресторана высокого уровня.

Одной из основных трудностей при закупке продуктов является нестабильность поставок, в результате чего недостающих ингредиентов может быть недостаточно для наличия в определенный момент времени. Чтобы избежать подобных проблем, необходимо найти несколько дополнительных поставщиков, которые готовы обеспечить ресторан необходимостью в продуктах.

Выбор поставщиков товаров для общественного питания основывается на добросовестности, репутации, предоставляемом качестве продукции и отсутствии ошибок в работе. Эти факторы, безусловно, способствуют успешному и долговременному сотрудничеству между рестораном и поставщиком.

Открытие ресторана с нуля может быть сложной задачей, особенно для тех, кто не имеет опыта в этой сфере. Невероятное количество ошибок и сложностей могут привести к лишним тратам, потере прибыли и закрытию заведения. Но есть два способа избежать трудностей и облегчить процесс открытия ресторана.

Первый способ - покупка франшизы. Он имеет ряд преимуществ, таких как открытие заведения "с именем", помощь франшизера в организации бизнеса, обучение персонала. Тем не менее, есть и недостатки, такие как отсутствие самостоятельности в выборе дизайна и меню, навязанные франчайзером поставщики оборудования, мебели и продуктов, жесткий контроль на всех этапах ведения бизнеса, плата за марку, ежемесячный платеж за использование франшизы и перечень дополнительных сборов.

Второй способ - обращение в специализированную компанию. Его плюсы заключаются в полном сопровождении при открытии ресторана, свободе выбора концепции бизнеса и отсутствии дополнительных сборов. Есть также возможность с точностью рассчитать все затраты и наличие готовых решений для разных форматов заведений. Недостатком является отсутствие "раскрученного" бренда у заведения.

Специалисты рекомендуют возможность использования готовых решений для продуманной концепции успешного бизнеса, если вы хотите открыть ресторан, но не знаете, с чего начать. Иногда на одну стоимость использования популярной марки в маленьком фаст-фуд-кафе нужно заплатить как за открытие небольшой сети ресторанов "под ключ".

Открытие ресторана – дело недешевое. Даже если речь идет об открытии маленького кафе, затраты тянутся на сотни тысяч и миллионы рублей. Но на что именно уходят эти деньги и есть ли перспектива получать выгоду при таких вложениях?

Чтобы начать свой бизнес-проект в сфере ресторанного бизнеса, нужно потратить около 3,5-4 миллионов рублей. В чем же заключаются эти расходы?

На оформление необходимых документов требуется в среднем около 300 тысяч рублей. Ремонт и перепланировка помещения могут обойтись в один миллион, а в случае со строительством затраты увеличатся в разы. Покупка мебели, предметов интерьера и оборудования потребует 1,5 миллиона рублей. Кроме того, придется оплатить нанятых сотрудников – рабочих, персонала, команду дизайнеров и пиарщиков, что обойдется в сумму примерно один миллион.

Ежемесячные расходы также не малы. Так, на аренду придется потратить около 150 тысяч рублей, а на зарплату персонала – от 200 тысяч. На раскрутку ресторана придется потратить около 20-30 тысяч рублей, а на эксплуатационные расходы – 40-50 тысяч рублей.

Окупаемость заведения прямо зависит от качества кухни, обслуживания и атмосферы внутри. В среднем, речь идет об окупаемости в течение 1-3 лет с момента открытия. К тому же, на успех заведения влияют отзывы критиков и клиентов. Чем больше положительных отзывов, тем больше посетителей, тем выше средний чек и больше выручка.

Отметим также, что эксклюзивный фирменный стиль – неотъемлемая часть удачного проекта ресторана, который обеспечивает запоминающийся имидж. Рекомендуется ознакомиться с примерами успешных мест, чтобы понимать, как правильно продумать свой проект.

Желаете открыть ресторан или кафе, но не знаете, с чего начать? Компания "КЛЕН" готова помочь вам в этом вопросе. Она уже более 20 лет занимается оснащением ресторанов и кафе всем необходимым оборудованием, а также предоставляет комплексные услуги по открытию заведений "под ключ".

Консультации опытных специалистов, предложение товаров от ведущих производителей и полное сопровождение клиента при организации бизнеса помогут вам сэкономить время и деньги, а также избежать множества ошибок. Благодаря этому вы сможете постоянно повышать уровень своего заведения и привлекать больше клиентов.

Посетив сайт www.klenmarket.ru, вы сможете узнать о всех услугах компании "КЛЕН" и их стоимости. Не откладывайте на потом! Открывайте свой ресторан или кафе "под ключ" и достигайте новых высот в бизнесе.

Фото: freepik.com